Mitonnée au lait 

Recette très ancienne qui remonte à une époque où le repas du soir se limitait bien souvent à une soupe et 1 fromage...
 Le pain a toujours joué un rôle primordial dans cette économie rurale souvent assez pauvre.

Choisir un pain de campagne au levain ou même du pain de seigle un peu rassis

On pourra ajouter 1 pincée de noix muscade fraîchement râpée sur chaque assiette et augmenter éventuellement la proportion de clous de girofle...

Ingrédients pour 4 convives

• 80 Cl de lait entier

• 4 Oignons

• 30 Cl de bouillon de volaille

• 2 Grandes tranches de pain

• 2 Clous de girofle

• Noix de muscade

• 80 G de beurre salé

• Sel & poivre blanc

Indications de préparation

• Peler les oignons et les tailler en très fines rondelles régulières.

• Les placer dans une cocotte.
  Verser ensuite le lait et le bouillon de volaille.

• Retirer la croûte des tranches de pain et émietter la mie - il en faudra 180 g environ.

• Écraser les clous de girofle et les ajouter dans la cocotte ainsi que la mie de pain. Saler, poivrer et muscader.

• Porter à la limite de l’ébullition, puis couvrir et baisser le feu.

• Laisser cuire tout doucement pendant presque 2 heures. Les frémissements du liquide doivent être imperceptibles.

• Lorsque la mitonnée est cuite, rectifier l’assaisonnement et la passer au mixeur.

• Incorporer aussitôt le beurre en petites parcelles et fouetter afin de bien lier.

• Servir très chaud.

  Parmi les cultures roscovites, les oignons tiennent une grande place.
Beaucoup étaient exportés en Angleterre, que gagnaient de jeunes garçons chaque année en juillet pour les vendre sur place.
Cette migration se poursuivit sans interruption depuis 1846, date à laquelle 1 planteur d’oignons du pays s’aventura pour la première fois Outre Manche pour écouler ses bulbes qui souffraient alors d’une mévente générale. L’expédition se révéla si fructueuse que de nombreux cultivateurs ont suivi son exemple. En 1966, ils étaient encore 236 à traverser le Channel avec leurs colliers d’oignons. Dans le pays, on les appellait les Johnnies, en Grande-Bretagne, les Onion Johnnies.
Ils partaient en général pour 6 mois et sillonnaient toute la Grande-Bretagne à bicyclette, à raison de 50 km par jour en moyenne, s’arrêtant de porte en porte. Pour éviter de se concurrencer, ils s'étaient organisés en syndicat. Ils ont quadrillé l’Angleterre et chaque “compagnie” ne prospectait qu’1 secteur bien défini.