Velouté Magenta, par RATP, Paris de Chefs

Description

Cette recette surprend d’abord par sa couleur, puis par son goût sucré-poivré.

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h Bouilli

Sans viande Sans œuf Sans gluten

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de betterave rouge
6 pommes de terre moyennes
3 navets
70 g de gingembre épluché et haché grossièrement
1 concombre
40 cl de crème épaisse
un filet d’huile de noix
sel, poivre
6 cuillères à café de crème

Ingrédient principal :

Betterave

Riche en sucre. Pouvoir laxatif. Minéraux et oligo-éléments y sont abondants et variés. Elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d’appétit et l’anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9) et fait partie des dix légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant.

Préparation pour velouté Magenta

Éplucher les betteraves.
Cuire à l’eau bouillante environ une heure (moins longtemps à la cocotte / si l’on a peu de temps, acheter dans le commerce 500 g de betterave cuite, sous vide)
Éplucher les pommes de terre et les navets.
Les cuire dans de l’eau bouillante un peu salée, avec le gingembre, 20-30 minutes.
Éplucher le concombre. Enlever les pépins.
Mettre pommes de terre, navets, gingembre, betteraves (le tout refroidi) et concombre au robot et mixer.
Ajouter la crème et le filet d’huile de noix. Mixer jusqu’à obtenir un velouté fin et onctueux.
Saler et poivrer (bien poivré !).
Servir frais.

Au moment de servir :

Disposer quelques cerneaux de noix sur une assiette.
Au centre de cette assiette, le bol de soupe.
Ajouter une noix de crème épaisse au centre du bol. Une pincée de poivre.
Parsemer d’un peu de betterave crue finement hachée et quelques feuilles de menthe fraîche.

Conseil du chef

Magenta.
Je découvre ce mot en cours de dessin, à l’école. Aujourd’hui, il évoque le boulevard, que j’emprunte à vélo, et une station sur la ligne de RER E (ligne qui porte d’ailleurs cette couleur).
Et si ce mot était une soupe, quelle serait-elle ? J’ai voulu transposer cette couleur dans nos assiettes. La recette s’articule autour de la betterave, qui prête son pouvoir colorant et son bon goût sucré.
Quelques navets et pommes de terre pour épaissir, un concombre et du gingembre pour rafraîchir. De la crème
et un filet d’huile de noix pour l’onctuosité. Un peu de poivre pour pimenter. Un pincée de sel, le tour est joué !
J’aime cette recette car elle surprend d’abord par sa couleur, puis par son goût sucré - poivré.
Ce fut pour moi un plaisir d’élaborer ce velouté, d’autant qu’il y a bien longtemps que je n’avais pas mangé de betterave.
L’occasion donc de se creuser les méninges et de redécouvrir un goût oublié.
Merci !

Recette partagée sous licence CC by par RATP, Paris de Chefs en août 2008. Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e. Cette recette, qui porte le nom d’une station de métro parisienne, était parmi les finalistes du prix « RATP, Paris de chefs » de février 2008.